PERU - YOLANDA CABRERA [OMNIROAST]

Recomendamos este lote para filtro y espresso

Origen Cusco, Perú
Altitud 2150 metros 
Proceso Washed
Variedades Typica
Notas dulces, praliné, turrón

El cultivo del café es algo muy profundo para Yolanda Cabrera Álvarez. Hija de cafetaleros, Yolanda ha transmitido su pasión por el cultivo del café a sus propios hijos, quienes ahora son adultos y la ayudan en la finca.

Las grandes altitudes de 2.150 metros sobre el nivel del mar mantienen las temperaturas frescas, lo que ayuda a limitar la propagación de plagas y enfermedades. Yolanda recibe asistencia técnica de Valle Inca para ayudarla a producir cafetos de alto rendimiento y características únicas.

Yolanda y su familia recogen a mano selectivamente cerezas rojas maduras y las procesan en sus granjas. Despulpan y fermentan el café anaeróbicamente en bolsas GrainPro selladas durante 40 horas. Las temperaturas más frías a esta gran altitud ralentizan la fermentación. Después de la fermentación, lavan el pergamino en agua limpia y lo colocan en camas de secado para que se seque. Rastrillan el pergamino con frecuencia para asegurar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente 15 días en secarse.