ETIOPÍA - TOME [OMNIROAST]

Recomendamos este lote para filtro y espresso

Origen Guji, Etiopía
Altitud 2100 - 2250m 
Proceso Natural
Variedades Autóctonas
Notas a naranja, vainilla, cardamomo

Este café fue producido en la woreda de Uraga, y más específicamente en la kebele de Tome, donde se encuentran los mejores granos de Guji y donde Oboleyan tiene una estación de secado.

Es recolectado por los 4 hermanos Edema, con quienes Belco mantiene una excelente relación. Ellos dirigen Oboleyan, que significa "hermano" en el idioma oromo.

Oboleyan recoge su café de productores de la región a una altitud superior a los 2000 metros. Cultivan su café de manera tradicional, generalmente en combinación con ensät, en pequeñas parcelas de terreno tipo huerto, a las que cuidan con esmero.

En total, casi 300 agricultores entregan sus cerezas a la estación de Tome. Estas se cosechan en 3 tandas, comenzando en octubre. En esta época del año, la cosecha aún es escasa, y la mayor parte se realiza en noviembre, hasta mediados de diciembre para el último pase.

Un total de 100 personas trabajan en la estación de Tome. Una vez que el café llega a la estación, ya sea a caballo o en coche, se clasifica durante 2 días en camas de secado.

Luego, el café se seca entre 12 y 15 días. Cada mediodía, los empleados de la estación remueven el café para asegurar un secado uniforme, y lo cubren para evitar la luz solar directa. Se descubre al día siguiente alrededor de las 7 de la mañana. Esta operación se repite hasta alcanzar el nivel de humedad deseado, alrededor del 11%.