GUATEMALA - DECAF PRIMAVERA FAMILY (ESPRESSO)

Recomendamos este lote para espresso y moka italiana 

Origen San Antonio Huista, Huehuetenango, Guatemala
Altitud 1550 - 1650 metros
Proceso Washed CO2 decaffinated
Variedad Caturra, Catuai y Bourbon
Productor Entre 10 y 15 productores de la zona 
Notas de cata Fruta de hueso y chocolate con leche 

ESP 

El lote Primavera Family fue creado a partir de 10-15 productores en la región de Huehuetenango. La calidad de estos lotes era más adecuada para un balanceado blend regional que para ofrecerse como microlotes individuales, ya que a veces los lotes en sí son demasiado pequeños para presentarse solos como microlotes. Por tal de ofrecer una gama más amplia y de calidad, crear un blend de distintos productores fue la mejor opción para que estos pudieran vender sus cafés a un mejor precio y seguir invirtiendo en sus fincas y beneficios húmedos. Se sigue trabajando para que constantemente los productores puedan seguir mejorando la calidad y productividad de sus fincas con el objetivo que, en un futuro, se puedan vender más lotes pero de una sola finca. 

Para este lote, se han comprado y mezclado cafés de 84 y 85 puntos para crear un blend regional con el clásico y balanceado perfil de Huehue. Este lote regional es único y tiene total transparencia y es rastreable a nivel de finca.

Los procesos de descafeinización que utilizan dióxido de carbono (CO2) varían en sus detalles. Todos aprovechan el hecho de que el dióxido de carbono, cuando se comprime, se comporta en parte como gas y en parte como líquido, y tiene la propiedad de combinarse selectivamente con la cafeína. En el proceso de CO2 más utilizado, los granos al vapor se bañan en dióxido de carbono comprimido y la cafeína se elimina del dióxido de carbono mediante filtrado con carbón, de manera similar al proceso solo con agua. Sin embargo, los componentes del sabor permanecen en el grano durante todo el proceso, en lugar de ser extraídos y luego reintroducidos, como ocurre en los procesos con agua suiza y solvente indirecto.

Dado que el dióxido de carbono es la misma sustancia ubicua e indiscutiblemente "natural" que las plantas absorben y los humanos producen, y dado que en la mayoría de las versiones del método con CO2 los componentes del sabor permanecen seguros en el grano durante todo el proceso en lugar de ser eliminados y luego reintroducidos, como ocurre en el proceso de agua suiza, los métodos con dióxido de carbono parecen ser la ola futura de la descafeinización.

ENG

The Primavera Family lot was created from 10-15 producers in the
Huehuetenango region. The quality of these lots was better suited to a
balanced regional blend than to offer as single microlots, and sometimes the
lots themselves are too small to stand alone as microlots. We purchase these
coffees to offer a wider range of quality, and producers can sell more of their
coffee for a better price, enabling them to invest in their farms and wet mills.
We are constantly working with our producers to help them improve the
quality and productivity of their farms. We hope that in the future we might
be able to sell more of these lots as single-farm coffees.

For this lot, we purchased and blended coffees of 84 and 85 points to create
a regional blend with the classic, balanced Huehue profile. This regional lot
is unique, and each lot of Family Blend has full transparency and is traceable
to the farm level.

Decaffeination processes using carbon dioxide (CO2) differ in their details.
All take advantage of the fact that carbon dioxide, when compressed,
behaves partly like a gas and partly like a liquid, and has the property of
combining selectively with caffeine. In the most widely used CO2 process
the steamed beans are bathed in the compressed carbon dioxide and the
caffeine is removed from the carbon dioxide through charcoal filtering, just
as it is in the water-only process. However, the flavor components remain in
the bean throughout the process, rather than being soaked out and then put
back in again, as they are in both the Swiss Water and the indirect solvent
processes.

Since carbon dioxide is the same ubiquitous and undisputably “natural”
substance that plants absorb and humans produce, and since, in most
versions of the CO2 method, the flavor components remain safely in the
bean throughout the process rather than being removed and put back in
again as they are in the Swiss Water process, carbon dioxide methods would
seem to be the decaffeinating wave of the future.