COLOMBIA - DECAF (ESPRESSO)

Recomendamos este lote para espresso y moka italiana 

Origen Caldas, Colombia
Altitud 1550 - 1650 metros
Proceso Sugarcane DECAF
Variedad Caturra, Castillo, Colombia
Productor pequeños productores de la zona 
Notas de cata Caramelo, choco con leche, pan tostado

ORIGEN
Tras múltiples pruebas para corregir el sabor residual y el aspecto físico de la materia prima hemos realizado un lote experimental con proceso de trilla específico para descafeinar dando como resultado un café más limpio y agradable. La selección de las materias primas ha sido crucial usando cafés de mayor altura y con acidez más elevada que compensarán el dulzor característico del descafeinado.

Durante el 2024 decidimos experimentar y resecar el café en silos mecánicos después de haber pasado por el proceso de descafeinado, encontrando que esto ayuda a estabilizar mejor el café, alargar su vida útil y crear una taza mucho más expresiva.

PROCESO DE DESCAFEINADO
Para el proceso de descafeinado se utiliza aguas de manantial de alta montaña y acetato de etilo de extraído de melazas de la caña de azúcar. Es un disolvente selectivo para la cafeína, que se encuentra presente en la naturaleza (en frutas amarillas como el plátano). Presenta dos inconvenientes importantes: es altamente inflamable y tiene un olor característico en su base (dulzón). Su tratamiento resulta por tanto bastante delicado, lo cual incide en los costes de producción y, normalmente, confiere al café tratado con esta mezcla extractora un olor diferente y altera ligeramente el sabor. Con este proceso de descafeinado se garantiza una extracción mínima de cafeína del 97% y un residual de solvente residual de máximo 20 PPM.