GUATEMALA - EL LIMÓN (FILTRO)

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Origen Palencia, Guatemala
Altitud 1800m
Proceso Lavado
Variedades Catuai, Caturra, Pache
Notas de cata Uva blanca, almendra con una textura cremosa 

Prisma Coffee Origins fue fundada en 2013 por Eduardo Ambrocio, un veterano de la industria cafetera que desempeñó un papel clave en el control de calidad en ANACAFE (Asociación del Café de Guatemala). La empresa trabaja con alrededor de 40 productores para brindarles servicios de consultoría que agreguen valor a sus cafés. Luego combinan estos cafés únicos con clientes de Asia, Europa y Estados Unidos cuyas preferencias se alinean con sus características y sabores distintivos.

Eduardo no es sólo un empresario, sino también un catador internacional y presidente de un jurado de la Taza de la Excelencia. "Mi misión es ayudar a los productores a hacer realidad su visión", explica. Como parte de su trabajo, Eduardo realiza sesiones de cata en fincas para comprender el carácter y la personalidad únicos de cada café, así como la pasión de su productor. Después de más de tres décadas en la industria, ¿qué sigue impulsando su entusiasmo? Hablamos con Eduardo para averiguarlo.

Eduardo alienta a los agricultores que actualmente venden sus cerezas de café tal cual a considerar la transición al café de especialidad procesando pequeñas cantidades de cerezas. Si bien esto puede requerir de tres a cuatro semanas adicionales entre la cosecha y el envío, el valor agregado puede resultar en un precio de venta más alto. Afortunadamente, existen varios métodos de procesamiento disponibles, siendo el método natural una opción relativamente simple que no requiere una inversión de capital significativa.

Algunos productores que siguieron el consejo de Eduardo han tenido éxito. Comenzaron poco a poco, procesando solo dos bolsas de granos verdes, pero pudieron venderlos a un precio alto, lo que los motivó a cambiar su enfoque por completo al café de especialidad. Incluso los miembros de la familia de Eduardo se sumaron, y sus padres, tíos y primos también cambiaron. Hoy en día, la familia puede llenar un recipiente con su café especial y la producción sigue aumentando.

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Prisma Coffee Origins was established in 2013 by Eduardo Ambrocio, a coffee industry veteran who played a key role in quality control at ANACAFE (Guatemala Coffee Association). The company works with around 40 producers to provide consulting services that add value to their coffees. They then match these unique coffees with customers in Asia, Europe, and the United States whose preferences align with their distinct characteristics and taste.

Eduardo is not just an entrepreneur, but also an international cupper and the head of a Cup of Excellence jury. “My mission is to help producers bring their vision to life,” he explains. As part of his job, Eduardo conducts cupping sessions at farms to understand the unique character and personality of each coffee, as well as the passion of its producer. After more than three decades in the industry, what continues to drive his enthusiasm? We spoke with Eduardo to find out.

Eduardo encourages farmers who currently sell their coffee cherries as-is to consider transitioning to specialty coffee by processing small quantities of cherries. While this may require an additional three to four weeks between harvest and shipment, the added value can result in a higher selling price. Fortunately, there are various processing methods available, with the natural method being a relatively simple option that doesn’t require significant capital investment.

Some producers who took Eduardo’s advice have found success. They started small, processing just two bags of green beans, but were able to sell them at a high price, which motivated them to shift their focus entirely to specialty coffee. Even Eduardo’s family members got on board, with his parents, uncles, and cousins switching over as well. Today, the family can fill a container with their specialty coffee, and production continues to increase.