COLOMBIA - DECAF (ESPRESSO)

Recomendamos ese lote para espresso y moka italiana 

Origen Chinchilla, Caldas, Colombia 
Altitud 1400-1900 metros 
Proceso Lavado descafeinado 
Variedades Castillo 
Productor Varios productores de la zona 
Notas de cata Banana y brioche 

El descafeinado que ofrecemos ha pasado por un proceso de selección mucho más riguroso, eligiendo cafés de mayor altitud y con una acidez más pronunciada que compensa con la dulzura característica del descafeinado. El proceso de descafeinado se ha realizado con aguas de manantial de alta montaña y acetato de etilo extraído de melazas de caña de azúcar. Como resultado, en la taza encontramos un café limpio y agradable al paladar.

Proceso 
La descafeinización se realiza utilizando aguas de manantial de alta montaña y acetato de etilo extraído de melazas de caña de azúcar. Este acetato de etilo es un disolvente selectivo para la cafeína, que se encuentra de forma natural en frutas amarillas como el plátano. Sin embargo, presenta dos inconvenientes significativos: es altamente inflamable y tiene un olor característico (dulce). Su manipulación requiere cuidado especial, lo que aumenta los costos de producción y suele dar al café tratado con este disolvente un aroma diferente y altera ligeramente el sabor.

Este proceso de descafeinización garantiza una extracción mínima del 97% de la cafeína y un residuo de disolvente máximo de 20 PPM. La humedad del café después del proceso es del 12,7%. Es importante tener en cuenta que los parámetros de medición son diferentes a los del café convencional.