COLOMBIA - TYPICA (FILTRO)

Recomendamos este lote para filtro 

Origen Tolima, Colombia
Altitud 1800/1950 metros
Proceso Washed Kenia 
Variedad Típica 
Productor Omar Arango, Finca San Luís
Notas de cata Miel, pera, panela y floral

Omar Arango ha estado a cargo de la Finca San Luis durante más de 30 años. Se ha dedicado a mejorar el proceso y la producción del café de especialidad, aprendiendo sobre formas más eficientes de recolectar y clasificar, así como los beneficios de los procesos más adecuados, logrando así optimizar los recursos. 

La finca tiene una condición especial debido a su ubicación, cerca de la línea ecuatorial, y a su altitud que va desde los 1600 hasta los 1950 metros. Los árboles de café pueden producir café de alta calidad durante todo el año; puedes encontrar flores, granos verdes, amarillos y rojos en un mismo árbol. El cultivo de café complementa un sistema de sombra regulado con especies arbóreas que crean hábitats para muchas especies de aves y otros animales salvajes, apoyando así la conservación de la vida silvestre local y nacional

Proceso 
Recolección de las cerezas en su punto de maduración. Se lleva a cabo un proceso de flotes antes del proceso de beneficio fermentación anaeróbica en cereza de 24 horas en bolsas GrainPro en el caso del verde. Luego el café es descerezado y puesto a lavar en serpentín suavemente durante 18/20 horas. 

Secado 
Debido a la climatología se ha tenido que transformar el proceso de secado en secado mecánico 100% a base de gas.
Preparación Excelso con 95% por encima de malla 14. Húmedad del 10,5% y actividad de agua de 0,59.