COLOMBIA - SIDRA (FILTRO)

Recomendamos este lote para filtro 

Origen Pitalito, Huila, Colombia 
Altitud 1900 metros 
Proceso Natural Anaerobico 90h
Variedad Bourbon Sidra 
Productor Maikol Satus (Finca Satus) 
Notas de cata Papaya, guayaba y lima kaffir 

Asosatus es un grupo asociativo compuesto por 60 familias caficultoras, todas ellas apasionadas por los cafés diferenciados y la constante innovación en su producción. Mantienen un flujo constante de información sobre las tendencias y las tecnologías más recientes aplicables a la producción de café. Son firmes creyentes en los procesos puristas que resaltan las mejores cualidades de cada variedad. Su sello distintivo radica en la calidad de cada lote que producen, siendo este su principal motor y el motivo por el que aspiran a ser reconocidos como referentes de calidad. Su objetivo es que cada sorbo de su café diferenciado destaque su compromiso con la excelencia.

La variedad Sidra ha ganado popularidad en los últimos tiempos. Descubierta originalmente en Ecuador y posteriormente introducida en Colombia desde el sur del país, esta variedad silvestre ha demostrado tener una genética 100% etíope. Adaptada ahora a los suelos colombianos, han descubierto perfiles de sabor que sobresalen de lo común, especialmente en este proceso en el que confían en sorprender a los consumidores por su complejidad.

Proceso y secado 
El café experimenta una oxidación de 24 horas seguida de una fermentación durante 90 horas en tanques sellados con agua, donde agregan mucílago como "alimento" para los microorganismos con el fin de acelerar el proceso. Este proceso meticuloso ha requerido 15 meses de desarrollo.

Posteriormente, el café se seca en el patio durante un mes, utilizando el concepto de maximizar el flujo de aire y minimizar la temperatura para preservar las notas distintivas del proceso de fermentación.

La preparación se lleva a cabo con el método EP (European Preparation), con el 95% del café clasificado por encima de la malla 15. El contenido de humedad se mantiene en un 11,2%, mientras que la actividad de agua alcanza un nivel de 0,60.