COLOMBIA - CHERRY (FILTRO)

Recomendamos este lote para filtro 

Origen Villamaria, Caldas, Colombia 
Altitud 1450 metros 
Proceso Yellow Honey saborizado
Variedades Caturra
Productor J. Felipe Restrepo 
Notas de cata Ciruela, miel y pimienta negra 

Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones.

Coffeelipe es una moderna central de benecio dotada de laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles.
Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perles de taza distintos.

Proceso 

Recolección manual de cerezas maduras. Las cerezas son sometidas a proceso de flotes para descartar las menos densas y retirar los elementos externos como hojas y palos. Después, se realiza una selección manual con mujeres para garantizar que la masa sea lo más homogénea posible. Después, el café es despulpado y arranca el proceso de fermentación con una fermentación anaeróbica en tanques plásticos de 48 horas. En ese momento al tener mayor capacidad de absorción se le agrega un saborizante alimenticio diluido en agua alargando la fermentación otras 12 horas.

Finalmente el café es puesto a secar en silos mecánicos durante 3 días de manera intermitente.