COLÒMBIA - BLOSSOM HOUSE INFUSIONAT

Coffeelipe és la marca de Juan Felipe Restrepo per al desenvolupament de protocols avançats de fermentació amb cireres de diferents finques i regions de Colòmbia. És una central de benefici moderna amb laboratori, bioreactors i sistemes d'assecat controlat. Després de set anys de recerca i més de 1000 perfils de tassa, i davant els reptes climàtics, s'introdueix una línia de saboritzats subtils mitjançant fruita osmotitzada desenvolupada amb la universitat colombiana.

Selecció manual i flotació de cireres madures. Fermentació seca en cirera durant 12 h, despulpament i fermentació humida en aigua durant 12 h. Rentat i assecat en marquesines durant 10 dies. Durant l'assecat s'afegeix una mínima quantitat de fruita osmotitzada diluïda en aigua per a una infusió controlada.
Preparació EP: 95% sobre malla 15. Humitat 11% · Activitat d'aigua 0,60.