COLOMBIA - TATAMÀ [ESPRESSO]

Sota la influència del Parc Nacional Natural Tatamá neix aquest blend regional, seleccionat per representar el perfil autèntic de la zona: una tassa equilibrada, molt neta i amb una dolçor persistent.

Apía és un poble de profunda tradició cafetera, situat dins del Paisatge Cultural Cafeter Colombià, reconegut per la UNESCO. El massís verge del Tatamá connecta el Chocó biogeogràfic amb els Andes i actua com un regulador climàtic natural. Els vents frescos i humits del param contrasten amb el sol càlid dels vessants d'Apía, generant una amplitud tèrmica que afavoreix una maduració lenta i complexa.

Aquest cafè és el resultat del treball conjunt amb productors locals, sota la direcció tècnica d'Agrotatamá, que assegura processos de recol·lecció i benefici estandarditzats. Les cireres es recol·lecten manualment en el seu punt òptim de maduració, passen per una oxidació de 18 hores, despolpament i una fermentació curta de 12 hores. L'assecat es realitza mecànicament durant 5 dies, seguit de 15 dies d'estabilització en celler.