COLÒMBIA - LA RESERVA [FILTRE]

Recomanem aquest lot per a filtre.

• Origen Antioquia, Colòmbia
• Varietat Caturra Chiroso
• Productor Juan Felipe Ocampo
• Notes Maduixa, Aranja, Roibos
• Procés Honey Anaeròbic

La Reserva és una finca de 380 hectàrees recuperada per Juan Felipe el 2018, després d'haver estat abandonada durant tres anys. Amb una visió centrada en la qualitat, la innovació i la sostenibilitat, avui la finca conrea més de 21 varietats exòtiques de cafè.

A més de produir cafès d'alta qualitat, La Reserva compta amb una àrea natural protegida que ajuda a preservar l'ecosistema local. Aquesta reserva és hàbitat d'espècies com l'ós andí, en perill d'extinció, i protegeix recursos hídrics importants per a les famílies de la finca i el poble proper.

Per a aquest lot Honey, les cireres es recol·lecten en el seu punt òptim de maduració i passen per una selecció per flotació. Després, fermenten en cirera dins de sacs durant 36 hores. A continuació, el cafè es despulpà i fermenta de nou de forma anaeròbica en contenidors de 200 litres durant 96 hores. Finalment, s'asseca durant aproximadament 8 dies.

Un cafè que combina producció acurada, fermentació controlada i una finca on la conservació ambiental forma part essencial del projecte.