PERÚ - NADER & MADELEINE (OMNI)

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Origen Queromarca, Cajamarca, Perú  
Altitud 1800-2000 metros
Proceso Washed 
Variedades Yellow Caturra, Red Caturra   
Productor Nader y Madeleine  
Notas de cata Chocolate 60%, uva blanca y cítricos 

Sobre el proceso 

El período principal de cosecha va de julio a septiembre. En el procesamiento se realiza una cosecha selectiva, eliminando los elementos externos y los flotadores. Luego, se despulpan las cerezas y se colocan en bolsas negras cerradas durante 60 horas bajo la sombra. Después de este período, se lavan con agua limpia y se ponen a secar. El proceso de secado dura entre 7 y 8 días.

Sobre el productor 

La calidad que encontramos cada año de los productores Nader y Madeleine es impresionante, y en esta cosecha trajeron suficiente café para crear un lote hermoso y complejo.

Nader y Madeleine son una pareja casada que vive en Queromarca, un pequeño pueblo en el distrito de Callayuc, provincia de Cutervo y región de Cajamarca. Debemos admitir que estamos enamorados de esta área en Cajamarca, no solo por la calidad de los cafés, sino también por la buena relación con los productores.

Callayuc tiene todas las condiciones para cultivar un café fantástico: suelos fértiles, altitudes que varían de 1600 a 2000 msnm, buenas variedades de café (principalmente Caturra roja y amarilla, pero también bourbon y Typica), pero cada vez está más afectado por las sequías. Así que los agricultores han tenido que adaptarse a las condiciones y, como consecuencia, el uso del agua es limitado. Además, han estado fermentando sus cafés en ambientes cerrados (a menudo en bolsas de plástico gruesas bajo sombra) para permitir que las levaduras se formen y añadan un perfil afrutado distintivo a sus tazas. Por supuesto, supervisan los niveles de fermentación para evitar defectos.

La historia de esta familia se ajusta a la de muchos agricultores en Perú, ya que solían vender toda su cosecha a compradores locales que llegaban a su finca y se llevaban las bolsas a un precio barato. Ahora entregan su café a nuestro almacén en Jaén, donde después de un riguroso control de calidad, reciben un precio mucho más alto por él.

Esta diferencia en el precio es una gran ayuda en sus ingresos, que complementan con la cría de ganado. Cajamarca es muy conocida por su cultura ganadera, proporcionando a la región una abundante cantidad de queso, leche y carne de res.