RUANDA - NYAKARENZO (FILTRO)

Recomendamos este lote para métodos de filtro

Origen Rusizi, Ruanda

Altitud 1500 a 1900 metros

Proceso Lavado

Variedad Red Bourbon 

En este lote encontraremos notas a ciruela, azúcar de caña y cítricos.

La estación de lavado de Nyakarenzo se encuentra en el distrito de Rusizi, la región más al sudoeste de Ruanda. La región limita con la República Democrática del Congo y Burundi y tiene una costa a lo largo del lago Kivu. La estación de lavado se encuentra cerca del bosque natural de altura de Cyamudongo.

La estación se encuentra mucho más baja que las fincas que producen su café. Esto facilita que los productores carguen sus cerezas de café cuesta abajo después de la cosecha del día. La ubicación de la estación cuesta abajo también facilita el suministro de agua a la estación desde la red fluvial cercana. La orientación de las fincas en las colinas hace que los cafetos capten muchas más horas de sol que la propia estación de lavado. El campo de secado de la estación tiene menos exposición directa a la luz solar, lo que ralentiza el proceso de secado del café. En algunas circunstancias, el secado lento puede causar dificultades, presentando oportunidades para infecciones fúngicas o bacterianas. Sin embargo, en Nyakarenzo se tiene mucho cuidado para garantizar un secado uniforme y una buena aireación durante todo el proceso.

Debido a la menor altitud de la estación, la capacidad de secado en Nyakarenzo es limitada. Como resultado de esta menor capacidad, la estación se ha dedicado a la producción de café de especialidad. Con un tamaño de producción más pequeño, la calidad de la producción es más fácil de controlar. La estación produce lotes de alta calidad que alcanzan precios altos que mantienen la estación funcionando año tras año.

Nyakarenzo dedica un gran esfuerzo a la selección de cerezas de alta calidad, comenzando en la admisión. El gerente que supervisa la entrada de cerezas controla qué cerezas se aceptan para procesamiento y permite solo la cereza más madura sin problemas de calidad

El gerente verifica la calidad de la cereza flotándola. Dado que no todos los defectos son visibles, la flotación le permite al gerente verificar si hay granos subdesarrollados y otros defectos potenciales. Luego, utilizan la inspección visual para verificar si hay daños por insectos u otros defectos. Luego, el gerente toma nota de la calidad del lote. Los agricultores reciben un pago de acuerdo con la calidad y el volumen de sus cerezas. Esto incentiva la recolección cuidadosa de cerezas.

Después de la clasificación, las cerezas se despulpan en una despulpadora equipada con un desmucilador. Luego, los granos se fermentan en tanques de cemento durante 12 a 24 horas y luego se lavan con agua limpia.

Después de la fermentación, los granos pasan por un canal de lavado y clasificación. A medida que fluyen los granos, las barras de madera que se colocan a lo largo del canal impiden el paso de granos de densidades específicas. Estas barras están espaciadas a lo largo del canal. Mientras que el primer bloqueo detiene los granos más densos, el siguiente está dispuesto para detener los segundos granos más densos y así sucesivamente. En total, el proceso separa el pergamino en cinco grados diferentes. Solo los granos más pesados ​​se seleccionan para la producción de microlotes.

Después del lavado y clasificación, el café se entrega para secar en camas elevadas. Los grados y los lotes diarios se mantienen separados para preservar la calidad y la trazabilidad. El café se clasifica nuevamente para eliminar cualquier grano dañado o sospechoso y se voltea regularmente para garantizar un secado uniforme.