COLOMBIA - BLOSSOM HOUSE INFUSIONADO

Coffeelipe es la marca de Juan Felipe Restrepo para el desarrollo de protocolos avanzados de fermentación con cerezas de distintas fincas y regiones de Colombia. Es una central de beneficio moderna con laboratorio, bioreactores y sistemas de secado controlado. Tras siete años de investigación y más de 1000 perfiles de taza, y ante los retos climáticos, se introduce una línea de saborizados sutiles mediante fruta osmotizada desarrollada junto a la universidad colombiana.

Selección manual y flotación de cerezas maduras. Fermentación seca en cereza durante 12 h, despulpado y fermentación húmeda en agua por 12 h. Lavado y secado en marquesinas por 10 días. Durante el secado se añade una mínima cantidad de fruta osmotizada diluida en agua para una infusión controlada.
Preparación EP: 95% sobre malla 15. Humedad 11% · Actividad de agua 0,60.