KENIA - GAKUI (FILTRO)

Recomendamos este lote para métodos de filtro

Origen Embu, Kenia
Altitud 1800m
Proceso Lavado
Variedades SL28, SL34, Ruiru11, Batian

En este lote encontraremos aromas florales y notas a hibisco y grosella.

Gakui se encuentra ubicado en la región de Ngandori Este, ubicación de Kamviu, condado de Embu, en la ciudad de Embu que está situado en la base del monte Kenia, justo al este del condado de Nyeri.

La fábrica es parte del Gakundu Sociedad Cooperativa de Agricultores que consta de cuatro fábricas (beneficios húmedos) en total.

En la fábrica de Gakui, la cereza del café se lava y se despulpa. Esto inicialmente separa los granos densos de los "mbuni" inmaduros (flotadores) usando un proceso de flotación, lo que significa que los granos más densos se hundirán y serán enviados a través de canales al tanque de fermentación. Esta primera etapa de fermentación durará alrededor de 24 horas, después de lo cual los granos se lavan y se envían al
tanque de fermentación secundario por otras 12-24 horas.

Una vez finalizado el proceso de fermentación, los granos ingresan a los canales de lavado donde los flotadores se separan aún más y los granos densos se limpian de mucílago. Los granos lavados luego entrarán en tanques de remojo donde pueden reposar bajo agua limpia otras 24 horas.

Este proceso de remojo permite que los aminoácidos y las proteínas de la estructura celular de cada grano se desarrolle, lo que da como resultado niveles más altos de acidez y sabores frutales complejos en la taza. De hecho se piensa que es precisamente este proceso de remojo el que contribuye a los perfiles de sabor tan característicos de los cafés de Kenia.

Gakui Factory ha construido numerosos tanques de filtración para tratar el agua utilizada en el procesamiento, para preservar la calidad de los arroyos locales. Luego, los granos se transfieren al secado inicial mesas donde se colocan en una capa delgada para permitir que alrededor del 50% de la humedad se absorba rápidamente
remoto.

Esta primera etapa de secado puede durar alrededor de 6 horas antes de que los granos sean recolectados y depositados. Capas más gruesas durante los 5-10 días restantes del período de secado. El café pergamino seco es entonces entregado a un molino privado.

En consonancia con la creciente concienciación sobre la necesidad de conservar el medio ambiente, la fábrica ha excavado los pozos de absorción de aguas residuales lejos de la fuente de agua donde se permite que las aguas residuales se empapen
de vuelta al suelo. Actualmente la fábrica no se dedica al tratamiento de aguas residuales. Además, la sociedad anima a sus miembros a plantar árboles en sus fincas.

La fábrica de Gakui Coffee está dirigida por un gerente de fábrica que supervisa todas las actividades dentro de la fábrica. Junto con otros miembros del personal, realizan tareas como el pesaje del café, la selección y clasificación del café, pago a los agricultores y atención de las quejas de los agricultores.