Etiopía – Wolichu wachu

12,0041,00

Recomendamos este lote para todos los métodos.

Origen Uraga, Guji, Etiopía
Altitud
1900-2210m
Proceso Natural
Variedades Variedades JARC y autóctonas

En este lote encontraremos notas a miel, flor de azahar, caqui, kiwi.

La estación de lavado Wolichu Wachu fue construida en 2017 por la Cooperativa de Agricultores Harso Haru Mude. Muchas estaciones de lavado en Guji y en toda Etiopía son más antiguas y se establecieron en los años ochenta o noventa.

Wolichu Wachu ha podido beneficiarse de más de 30 años de conocimiento acumulado sobre las estaciones de lavado en Etiopía.

La forma en que este conocimiento impactó en la estación se puede ver de muchas maneras, pero una que se hace evidente de inmediato es el diseño de la estación. Al colocar la entrada en la parte superior de una pequeña pendiente y colocar los pasos de procesamiento posteriores cada vez más abajo en la colina, la estación puede aprovechar la gravedad y aumentar su eficiencia general. Al pie de la colina, el campo de secado espacioso y bien organizado recibe luz solar uniforme y predecible. Gracias a su diseño, la estación no necesita las bombas que muchas estaciones antiguas usan para mover el café a través de la infraestructura de procesamiento.

Wolichu Wachu está equipado con mesas de clasificación y tanques flotantes que son clave para monitorear la calidad de la cereza en la entrada. El papel del encargado de la cereza, que debe asegurarse de que solo se procese la cereza más madura, es de suma importancia.

Una vez aceptada, la cereza se limpia en agua dulce. Después de la limpieza, los trabajadores transfieren la cereza directamente al campo de secado. Esparcen las cerezas en una sola capa. Durante los primeros días, la cereza se gira con cuidado cada 30 minutos para asegurar que se seque por la noche. Esto también es cuando los trabajadores eliminan cualquier cereza dañada. Después de unos días, la cereza se ajusta para que se asiente en una capa un poco más gruesa, lo que ayuda a ralentizar el proceso de secado.

Las calificaciones en Etiopía dependen de la inspección visual para detectar defectos y de la calidad de la taza. El grado 1 se considera el café de la más alta calidad. Los grados 1 y 2 se consideran cafés especiales, los grados 3-9 se clasifican como café comercial. El grado 1 está libre de fallas y manchas en taza y tiene cero quakers.

Si bien Etiopía es famosa por ser el lugar de nacimiento del café, hoy en día sigue siendo un favorito de la industria del café de especialidad por su increíble variedad de sabores. Si bien la trazabilidad completa ha sido difícil en la historia reciente, las nuevas regulaciones han hecho posible la compra directa.

La calidad excepcional del café etíope se debe a una combinación de factores. La diversidad genética de las variedades de café significa que encontramos una diversidad de sabores, incluso entre (o dentro) de las fincas con condiciones de cultivo y procesamiento similares. Además de las variedades, los métodos de procesamiento también contribuyen a la calidad final. Los últimos ingredientes clave para un excelente café en Etiopía son las tradiciones de producción que han creado la diversidad genética, la infraestructura de procesamiento y el excelente café que disfrutamos hoy.

La mayoría de los productores de Etiopía son pequeños agricultores y la mayoría continúa cultivando café con métodos tradicionales. Como resultado, la mayor parte del café se cultiva sin fertilizantes químicos ni pesticidas. El café se cultiva, recolecta y seca casi en su totalidad mediante sistemas manuales.

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Descripción

Recomendamos este lote para todos los métodos.

Origen Uraga, Guji, Etiopía
Altitud
1900-2210m
Proceso Natural
Variedades Variedades JARC y autóctonas

En este lote encontraremos notas a miel, flor de azahar, caqui, kiwi.

La estación de lavado Wolichu Wachu fue construida en 2017 por la Cooperativa de Agricultores Harso Haru Mude. Muchas estaciones de lavado en Guji y en toda Etiopía son más antiguas y se establecieron en los años ochenta o noventa.

Wolichu Wachu ha podido beneficiarse de más de 30 años de conocimiento acumulado sobre las estaciones de lavado en Etiopía.

La forma en que este conocimiento impactó en la estación se puede ver de muchas maneras, pero una que se hace evidente de inmediato es el diseño de la estación. Al colocar la entrada en la parte superior de una pequeña pendiente y colocar los pasos de procesamiento posteriores cada vez más abajo en la colina, la estación puede aprovechar la gravedad y aumentar su eficiencia general. Al pie de la colina, el campo de secado espacioso y bien organizado recibe luz solar uniforme y predecible. Gracias a su diseño, la estación no necesita las bombas que muchas estaciones antiguas usan para mover el café a través de la infraestructura de procesamiento.

Wolichu Wachu está equipado con mesas de clasificación y tanques flotantes que son clave para monitorear la calidad de la cereza en la entrada. El papel del encargado de la cereza, que debe asegurarse de que solo se procese la cereza más madura, es de suma importancia.

Una vez aceptada, la cereza se limpia en agua dulce. Después de la limpieza, los trabajadores transfieren la cereza directamente al campo de secado. Esparcen las cerezas en una sola capa. Durante los primeros días, la cereza se gira con cuidado cada 30 minutos para asegurar que se seque por la noche. Esto también es cuando los trabajadores eliminan cualquier cereza dañada. Después de unos días, la cereza se ajusta para que se asiente en una capa un poco más gruesa, lo que ayuda a ralentizar el proceso de secado.

Las calificaciones en Etiopía dependen de la inspección visual para detectar defectos y de la calidad de la taza. El grado 1 se considera el café de la más alta calidad. Los grados 1 y 2 se consideran cafés especiales, los grados 3-9 se clasifican como café comercial. El grado 1 está libre de fallas y manchas en taza y tiene cero quakers.

Si bien Etiopía es famosa por ser el lugar de nacimiento del café, hoy en día sigue siendo un favorito de la industria del café de especialidad por su increíble variedad de sabores. Si bien la trazabilidad completa ha sido difícil en la historia reciente, las nuevas regulaciones han hecho posible la compra directa.

La calidad excepcional del café etíope se debe a una combinación de factores. La diversidad genética de las variedades de café significa que encontramos una diversidad de sabores, incluso entre (o dentro) de las fincas con condiciones de cultivo y procesamiento similares. Además de las variedades, los métodos de procesamiento también contribuyen a la calidad final. Los últimos ingredientes clave para un excelente café en Etiopía son las tradiciones de producción que han creado la diversidad genética, la infraestructura de procesamiento y el excelente café que disfrutamos hoy.

La mayoría de los productores de Etiopía son pequeños agricultores y la mayoría continúa cultivando café con métodos tradicionales. Como resultado, la mayor parte del café se cultiva sin fertilizantes químicos ni pesticidas. El café se cultiva, recolecta y seca casi en su totalidad mediante sistemas manuales.

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