Description
Recomendamos este lote para espresso y moka italiana.
Origen Caldas, Colombia
Altitud 1500m
Proceso Lavado
Variedades Castillo
En este lote encontraremos notas a melocotón, té negro y uva blanca.
ORIGEN
Don Julio lleva mas de 40 años a a cargo de la finca Maracay, una finca cafetera dedicada a la
producción de cafés tradicionales. Es un hombre orgulloso de ser campesino aunque con los
años ha visto como su economía ha ido mermando debido a las oscilaciones del precio del
mercado. Eso lo ha llevado a buscar alternativas para mejorar sus ingresos y asesorado por
nuestro equipo en Colombia, Don Julio ha implementado nuevos protocolos de recolección y
beneficio en la finca prestando especial atención al proceso de secado. El resultado es este café
que se pudo premiar económicamente por sus gran dulzor y matices.
PROCESO
Recolección manual de frutos únicamente maduros. Luego de ser recolectado se dejan
prefermentar de manera anaeróbica durante la noche para luego empezar el despulpado en la
mañana acompañado con una fermentación aeróbica de 16 horas en tanques embaldosados.
SECADO
Secado al sol durante 15 días en tejado con techo retráctil para que quede protegido durante
la noche y en caso de lluvias. Preparación EP con 95% por encima de la malla 15. Húmedad del
11,5%.
