Masha - Burundi

Recomendamos este lote para espresso

Origen Kayanza, Burundi

Altitud 1700 metros

Proceso Honey

Variedades Red Bourbon 

En este lote encontraremos aromas florales y notas a arándano y albaricoque.

La estación de Masha se construyó en 1989. La mayoría de los agricultores que entregan cerezas son agricultores de subsistencia. Los agricultores intercalan sus árboles con cultivos alimentarios y otros cultivos comerciales para alimentar y mantener a sus familias.

La estación de lavado de café Masha comparte su nombre con la colina sobre la que se encuentra. El cerro es en realidad más famoso por su ganado que por su café. El nombre Masha proviene de la palabra Kirundi “amasho”, que significa “rebaños de ganado”. El cerro ha sido cruce de caminos para muchos hatos de la región. Muchos de los pastores locales se saludan con una frase única que solo se usa en esta región. Dicen, “gira amasho”, que significa “dueño de las vacas”.

Muchos árboles en Burundi son Red Bourbon. Debido al tamaño cada vez más pequeño de las plantaciones de café, el envejecimiento de los portainjertos es un problema muy importante en Burundi. Muchos agricultores tienen árboles que tienen más de 50 años, pero con pequeñas parcelas para cultivar, es difícil justificar dejar de producir árboles por completo durante los 3 a 4 años que tardarán las nuevas plantaciones en comenzar a rendir. Con el fin de alentar a los agricultores a renovar sus plantaciones, Greenco compra semillas del Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), establece viveros y vende las plántulas a los agricultores al precio de coste o por debajo del coste. En la estación de lavado, los agricultores también pueden obtener fertilizante orgánico hecho de pulpa de café compostado. \n \nDurante la temporada de cosecha, todo el café se recolecta selectivamente a mano. La mayoría de las familias solo tienen de 200 a 250 árboles, y la cosecha la realiza casi en su totalidad la familia.

El aseguramiento de la calidad comienza tan pronto como los agricultores entregan su cereza. Toda la cereza se flota en cubos pequeños como primer paso para comprobar su calidad. Después de flotar, la cereza de mayor calidad se clasifica nuevamente a mano para eliminar todas las cerezas dañadas, poco maduras y demasiado maduras. \n \nDespués de la clasificación, la cereza se despulpa dentro de las 6 horas posteriores a la entrega. Durante el despulpado, la cereza se separa en alta y baja calidad por densidad. El café y el mucílago restante se transportan luego a las mesas de secado donde se secarán lentamente durante 2 a 3 semanas, tiempo durante el cual se clasifican y rastrillan repetidamente para garantizar un secado uniforme. El café se deja secar de sol a sol y se cubre con una sábana durante la tarde o cuando llueve. El nivel de humedad se controla cuidadosamente y se elimina cualquier pergamino con defectos visibles.